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锅灶火苗旺盛，大厨挥勺操铲，上菜行云流水，这是不少人对农村家宴的美好回忆，如何守护好农村家宴“舌尖上的安全”？近日，乡村厨师技能提升实训基地在南湖区凤桥镇三星村家宴中心授牌成立，这也是全市首个乡村厨师技能提升实训基地，将进一步保障农村集体聚餐食品安全，切实提高南湖区农村家宴厨师的操作技能和食品安全水平。

“通过这个实训基地，我们会为乡村厨师们提供统一的法律法规培训、餐饮操作规范指导等标准化全程服务。”南湖区市场监管局相关负责人告诉记者，实训基地也为乡厨、群众与政府之间搭建了一个食品安全互动的交流平台，前置食品安全管理关口，延伸了监管部门的触角。

农村家宴是中国的一种文化传统，随着经济社会发展，农村家宴正逐步形成产业化，乡厨们也自然成为了农村集体聚餐的活跃力量。农村家宴的火热，也对家宴市场“舌尖”安全提出新的要求。乡村厨师技能提升实训基地的成立，正是顺应了农村老百姓对“吃得放心、吃得健康”的需求，更好地推动农村家宴规范化发展，推进全区乡厨产业化社会联动，打响南湖区乡厨品牌，为乡村振兴和美丽乡村建设贡献力量。据了解，南湖区现有登记备案的乡村厨师209人，去年全区承办家宴5325桌。

举办农村集体聚餐要落实哪些制度？乡厨队伍需具备哪些条件？食材采购及加工过程中有哪些注意事项？“这些都是实训基地的培训内容。”区市场监管局相关负责人介绍，实训内容除了基础的从业操作技能提升外，还涵盖了举办农村集体聚餐的申报流程、食品安全制度要求及安全生产工作要求等。

流动式厨房内整洁规范，活动式餐厅内桌布、椅套干净整齐，统一着装的厨师、服务员按规范操作着……早在2019年，南湖区就成立了乡村厨师协会，加强培训和考核，推动厨师职业化、行业规范化，创新开展家宴中心网上预订，实现家宴乡厨网上选定，同时建立健全长效管理机制，为推行移风易俗提供了一个良好的基础。

全面推进农村家宴“阳光厨房”建设，实现21家农村家宴放心厨房“阳光厨房”全覆盖；全面推广“农村家宴食品安全智控场景”应用，实现厨师管理、厨师协会管理、家宴中心管理、聚餐备案指导管理等功能板块集成应用；每年邀请相关专家围绕农村家宴食品安全管控、餐饮操作技能、餐饮服务职业道德等方面进行授课；通过开展乡厨大赛，为乡厨们提供一个相互学习交流、进一步提升厨艺的平台……近年来，南湖区持续努力，让传统“流水宴”真正实现从“露天操作”到“入室办事”“酒店式运营”，让农村家宴实现食品安全可控，让人放心。

“一直以来，我们也在积极探索监管新模式。依托乡村厨师技能提升实训基地，我们不仅可以全面提升乡村厨师的厨艺技能，还可以用规章制度去约束厨师，为客户提供更加优质完善的服务，从源头上降低农村家宴各环节的食品安全风险。”区市场监管局相关负责人表示，这是南湖区在探索助推农村家宴转型提升，实现农村家宴规范化、市场化、产业化中的有力举措。

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